Les différents plats des menus seront notre carte.

Nos entrées :
- Poêlée de moules en persillade, sur une base de courges spaghetti à la crème, émulsion au persil
- Velouté de courge butternut, espuma au foie gras, noisettes torréfiées et chips de pancetta
- L’Entrée du jour à l’ardoise

Nos Plats :
- Croustillants de cuisses de lapin confites et ses petits légumes, endives braisées au jus brun, crème de reblochon
- Filet de rouget grondin cuit coté peau, sur un risotto carnaroli au potiron et au parmesan et sa sauce aneth citron vert, tuile parmesan
- Plat du jour à l’ardoise

Nos Desserts :
- Assortiment de fromages sélectionnés par Marie Quatrehomme « Meilleur ouvrier de France » (choix du Chef)
- Dôme mousse au chocolat noir Caraïbes 66%, gelée de mandarine, segments de mandarine, biscuit dacquoise au chocolat et son coulis mandarine, sauce chocolat
- Crémeux au café amer, sur un sablé breton aux noix de pécan, ganache montée chocolat au lait noisette Azelia 35%, glace café pur arabica, noix de pécan caramélisées et crumble au chocolat
- Dessert du jour à l’ardoise

Nos entrées :
- Médaillons panés de pied de cochon aux encornets persillés et sa sauce ravigote, méli-mélo de jeunes pousses
- Galette à la pomme de terre, tombée d’épinards, époisse fondue, copeaux de viande de grison, vinaigrette aux herbes, à l’échalote et au céleri, méli-mélo de jeunes pousses

Nos plats :
- Filet de bar cuit à l’unilatéral côté peau, mousseline de panais, carottes fanes glacées à blanc, émulsion au citron confit et au citron vert
- Poitrine de veau farcie aux pommes, épinards, pignons, sauce au Calvados, purée de céleri, poêlée de romanesco et brocoli

Nos Desserts :
- Assortiment de fromages sélectionnés par Marie Quatrehomme, « Meilleur ouvrier de France » (choix du Chef)
- Ravioles d’ananas, crème pâtissière aux fruits de la passion, coulis de mangue sorbet pina colada, tuile à la noix de coco
- Gros macaron, ganache montée chocolat blanc Ivoire et crème de marron, noisettes caramélisées, éclats de meringue et brisures de marron glacé, sauce caramel beurre demi-sel

Notre carte des vins se veut régionale, bio et en adéquation avec nos plats.

Mise en bouche
Crumble au potiron et cheddar

Entrée
Oeuf biologique cuit à 63 ° C sur une mousseline de panais, émulsion au lard fumé, chips de légumes d'hiver

Plat
Pilon de volaille braisé et noix de Saint Jacques snackées à la plancha, tombée d'épinard et poelée de carottes fanes, jus vert et sauce brune.

Dessert
Entremet base biscuit Joconde, crème hibiscus, fruitss rouge gélifié au thé earl grey, crème mascarpone vanille et son streuzel

Servi le 8,9 14, 15 et16 Février 2019
39 € par personne (hors boisson)